اكلير (ليزيكلار)
اهم النصائح لنجاح عجينة الشو أو الاكلير قبل تحضيره :
غالبا ما الكثير منكم لا تنجح معهم حلوى الاكلير ،وذلك السبب راجع إلى عدم اتباع الخطوات اللازمة لتحضيره ،
عجينة الشو هي عجينة حساسة جدا اذا لم تتبعي الخطوات والنصائح المعمول بها ،ممكن جدا تفشلي في تحضيرها .
ولذلك سوف اعطيك اسباب عدم نجاح عجينة الشو والطريقة الصحيحة لتحضيرها ،هي طريقة سهلة ولكن فيها القليل من الشروط ،وتلك الشروط تكمن في درجة حرارة الفرن ،والمدة اللازمة لخبزه وطريقة خبزه في الفرن ،ايضا قوام عجينة الشو له دور كبير جدا في نجاحها ،وكذلك يكمن سر نجاح الاكلير في طبقة البيض الرفيعة أو رشة من السكر الناعم من فوق ،يعني إذا دهنتي الاكلير بالبيض قبل الخبز لازم تكون طبقة رفيعة جدا ويجب ألا تلامس ورق الطبخ الموضوع تحتها لكي تنتفخ جيدا .
قوام عجينة الشو هو السبب الرئيسي في انتفاخ الاكلير وبقائها فارغة من الداخل
نحن نضيف رشة من السكر الناعم والبيض لكي لا تصبح الاكلير مشققة عند الخبز فقط ،ليس التشكل طبقة ذهبية .
المقادير عجينة الشو:
- بيض
- غ زبدة 125
- كاس فرينة
- ملعقة كبيرة سكر
- كاس ماء
- رشة ملح
مقادير كريم باتيسيار:
- اربع صفار بيض
- كاس سكر
- ملعقتان نشاء
- كاس حليب
- ملعقة كبيرة زبدة
- فانيليا
طريقة تحضير حشوة كريم باتيسيار:
نضع 4 صفار بيض وكاس سكر ونخلط حتى يصبح لون البيض فاتح ثم نضيف 2 ملاعق كبار نشاء الذرة ونخلط جيدا .نضيف القليل من الحليب الدافئ ونخلط لتجنب تكتل المكونات
بعدها نضع الخليط على كاس الحليب المغلي وهو فوق النال مع استمرار في التحريك حتى يثقل المزيج
نرفعه من فوق النار ونضيف ملعقة كبيرة زبدة وفانيليا ونخلط ونتركه يبرد جيدا
بعد ما يبرد نحركه بالمضرب ونحشي به الاكلير
طريقة التحضيرعجينة الشو:
, نضع كاس الماء على نار متوسطة نضيف الزبدة رشة الملح و ملعقة السكر /يمكنك استعمال نصف كاس حليب مع نصف كاس من الماء /
عند ذوبان الزبدة ووصول الماء إلى درجة الغليان نضيف الفرينة حوالي كاس ونحرك حتى تتشكل عجينة .بمجرد ما تلتسق العجينة في القعر نرفعها من فوق النار ونضيف البيض تدريجيا حبة حبة ونحرك حتى تصبح عجينة ناعمة نضعها في بوش حلواني مع قمع مدور أو على شكل نجمة ونشكلها في صينية الخبز يعدما نضع ورق الطبخ، بطريقة متساوية من حيث الطول والسمك .
نرشها بسكر ناعم او ندهنها بطبقة رفيعة من البيض او الماء ليصبح شكلها ناعم بعد النضج
نضعها في الفرن على درجة حرارة عالية جدا 180درجة لمدة35 دقيقة إلى 40 دقيقة ومن ثم درجة متوسطة لتفادي تشكل الشقوق عليها نحمرها من فوق
اذا سخنتي الفرن زيادة عن اللزوم سوف تتشكل شروخ أو تشققات على حبات الاكلير
بعد ما نحشيها بكريم باتيسيار نزينها بشكولاطة ذائبة *
*لاي سؤال او استفسار يمكنك كتابه سؤالك في خانة اتصل بنا مرفقة بالبريد الالكتروني وسيتم الرد عليك في الحين .
شكرا على زيارتكم لصفحتنا نرجوا أن تعجبك منشوراتنا
لدعم الصفحة ما عليك سوى الضغط على زر المتابعة ليصلككل جديد
شاركينا بتعليقك أو بتجربتك للوصفة ✨💓
